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收割季节,来场首尔人参之旅

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  文章出处: 报刊文摘
  收割季节,来场首尔人参之旅
  韩国遍地金黄、秋风乍起,在高丽参最佳的收割季节里,去见证从收割到加工再到成品这个天地精华进入凡间的整个过程吧。收割篇:十年一觉大梦成高丽参的功效举世闻名,高丽参的择地而居亦是鲜有可及。韩国位于北纬36度~38度,具备栽培上等高丽参得天独厚的条件,但高丽参不是遍地开花、随播随生的,离首尔两小时车程的利川才是人参的主要产区之一。走近参田,一股浓郁的参味扑面而来。原本的人参种植大棚已经拆除,人参的叶茎已经剪掉,参农正在用机器将地里的人参刨出。在利川,参田主要由机器收割,然后由农民们将其聚拢成捆,简单修剪后打包装箱,集体送去韩国人参公社的收购站,按天、地、良人参等级分级算酬。在韩国,要想种人参是有门槛的。公社先要对土壤进行调查,根据以前种植过的作物、土壤酸性和倾斜度,以及是否被污染等因素决定某处土地是否适合种植人参。正式种植后,还会定期检查土质,防止使用化肥农药,整个种植过程都会在韩国人参公社的技术指导和费用支持下完成。直到第六年,等待人参的有效成分最大化,才在9月到11月的人参收获季里进行收割。接下来的10年,这片田基本进入休眠状态,可以转种其他农作物,但一定不能再种人参。十年一觉大梦成,看来人参的珍贵真不是随便说说而已。加工篇:蒸参原是真奥妙扶徐是世界最大的人参加工工场,红参加工的关键环节,如晾干、整形、筛选等仍然延续着手工作业的传统新收获的水参因为含水量高达70%左右,在一二周之内就可能腐烂,因此必须经过一系列的除水步骤才可以长久保存。经过第一步的机器洗参,干净的人参就被送到蒸箱。蒸参是加工红参最关键、最核心的步骤,因此也被格外保密,这步的技术越好,蒸出来的参含水量就会越低,存放时间也可以更长。新鲜人参蒸完之后,颜色开始变红,再经过大棚自然晾晒20多天后,经过有经验的工人手工整形、筛选,将红参分为天、地、良、切、尾五种级别。其中,天字号红参为最顶级,是上等的国礼,据说在1999年英女王伊丽莎白二世访问韩国时,韩国政府以国宾相待,韩国政府赠送的礼物就是天字号红参。筛选出的原支参被装在铁盒里,直接以原形出售。剩下的红参须等边角料加工成各种高丽参制品,如红参茶、红参精、红参粉,还有年轻人喜欢的高丽参糖和高丽参巧克力等。养生篇:人参飞入百姓家韩国菜的养生之道早就随着《大长今》的热播声名鹊起,各式各样的药材在膳食中随处可见,高丽参就是其中很普遍的一种。利川去扶徐的路上,车随意停驻一个餐馆。像韩剧中的人物一样脱鞋盘腿坐下,老板娘就端上了一道香气袭人的人参炖鸡。除了人参、板栗、蒜头、红枣、糯米和鸡,其他任何作料都不放,只留下原料本身的清香嫩滑,鸡块可以沾盐巴吃,而人参米汤才是养生的王道,配合面前摆放的泡菜小碟,口感爽脆中透出浓郁。人参煎牛排也是很受欢迎的菜式,菜里用上了4年期的人参,在吃完牛肉后把人参也嚼进去,更能快速去除口中油腻,营养价值不用多说,人参让人通体通畅。在韩国,办公室一族可以像冲咖啡一样为自己泡一杯高丽参茶,居家的人也可以在繁忙的家务劳动中服用一粒高丽参精丸,孩子们还可以随时将人参糖、人参巧克力放进口中,其便利程度,真让人大开眼界。
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